j'arrive avec plusieurs métro de retard....
ça y est, Môman, m'a envoyé sa recette, mais en fait , elle avoue faire au pif en mélangeant deux recettes!!!!

ahhh ses cuisinières peu précises, qui au "pif"....
bref, voici les recettes:

chutney aux mangues 1 :
3 mangues
750 g de pommes acides
250 g de cassonade
1:é l de vinaigre de vin
100 g de raisin de corinthe, 100g de raisins  de smyrne
150 g de gingembre confit
150 g de cédrat confit
1 racine de gingembre
2 gousses d'ail
1 pointe de pâte de piment
75 g de graines de moutarde
4 clous de girofle
sel

épluchez mangues et pommes, coupez en petits dés, épluchez l'ail, dans un fait tout versez les ingrédients, mettre ail et clous de girofle dans une petite mousseline, faire cuire sur feu moyen, 1heure à partir de l'ébullition, en remuant de temps en temps
Lavez et stériliser vos pots , remplissez du mélange très chaud er refermez immédiatement (moi je retourne en plus , pots cul en l'air le temps de refroidissement)

Chutney de mangue 2

1,400 g de pulpe de mangue
sel
3 pommes
750 g de sucre
1,5 l de vinaigre de vin
375 g d'échalote
Piment de cayenne ed poudre
1 racine de gingembre
1 cuillère à café de moutarde en poudre

épluchez , coupez en petits dé, tout mélanger, faire cuire 1 heure , versez bouillant dans les bocaux

perso la première à l'air plus.... parfumée....

--Message edité par bee le 2006-01-23 07:09:54--

Citation :

musette  a dit : Et ben, sacré Galanga, ça se marie terrible avec le loupiac on dirait... Chez nous c'était saucisse lentilles mais avec une vraie morteau, quand il fait froid on cherche les calories ici...encore que ce soit léger... Musette

Avant d'aller chez les Lucette -j'ai bien fait d'y aller avant!- j'avais fait quelques courses et j'ai au menu du jour saucisses lentilles. Comment tu fais les tiennes, que je vois si tu aurais une petite variante pour innover. J'adore l'hiver pour ce genre de choses, entre autre, les bons gros petits plats qui font du bien au ventre et au coeur.

je suis pas Musette mais je vous donne ma variante quand même....
lentilles saucisses petits salé
faire revenir un oignon coupé en petits dé et carotte (voir plusieures), ajouter les lentilles couvrir d'eau (comme y dise sur la boite , plus ou moins), laisser cuire.... presque au dernier moment ajouter saucisses , petit salé....
servir avec plein de moutarde.....


Pour les racines de galanga très utilisées en cuisine thaï chez un marchand de produit frais asiatique   y'en a plein!!!!

j'en ai, du galanga! acheté chez un indien, en morceaux. je sais pas comment ça s'utilise... help!

Lucette en a tout simplement râpé un petit morceau qu'elle a enfermé dans la papillotte avec le poisson (plus tomates, herbes etc... Comme le gingembre. Je crois qu'on peut utiliser l'un comme l'autre, petites quantités quand même, fort en goût. Bon léger parfum qui exotise la recette.

A part la moutarde (mais ça me donne envie pour la prochaine fois), je fais pareil mais avec des clous de girofle dans le trognon de l'oignon et du thym et du laurier. Je suppose que toi aussi.
Purée, vivement ce midi qu'on mange!

ah oui! vivement midi et la cantine!
samedi et dimanche, w.e. en normandie! purée, je me suis régalée : on a mangé de la vraie crème fraiche crue avec : les pomme de terre, la tarte aux pommes, la brioche feuilletée au beurre , juste un peu de sucre pour goûter, une goutte de calva pour voir comment ça fait... un peu dans le café.... avec calva, sans calva, une cuillère nature... quel régal!
plus des huitres de St Vaast, des étrilles itou, et un petit filet mignon que je vous dis que ça!
et tout ce que j'oublie
vive la normandie!!!!

Alors les laitages, pas mauvais! Mmm?
Ahhh, les étrilles! La soupe d'étrilles...
Samedi midi cétait tortellinis frais chez les Herminis, fait la veille au soir au fin fond de ma cuisine! Avec un hachis fait de dindonneau poireau, céleri, ail et échalottes et un peu de perlinpimpin...
Pis dimanche midi filet de boeuf aux morilles...
Mr H a piqué une crise, l'aime pas le pain d'Herminie qu'il a dit! Fait mal aux dents! Pis c'est pô d'la baguette croustillante, pis ça gâche du gaz...
Ahhh, ces machos ringards quand même... Pffffffffffffff!!

gonflé, M. Herminie!!! et les morilles, elles lui ont plu, les morilles ?
ah! une poularde aux morilles!!!! miam!!!!!!

Les morilles? Ben vi, c'est lui qui les achetées!
Enfin c'est moi qui les ai cuisinées... Le soir il en parlait encore! Demain je refais du pain, mais chhhhhuuuuttt!!!

Oh là là, j'ai profité de mon rhume pour imprimer les recettes jusqu'à la page 50.

On est des malades!

qu'est ce que c'est bon!

Recette des crêpes aux pommes de chez Violette

prendre des reinettes du canada et des reines des reinettes à parts égales.

les peler, les épepiner, les trancher en quartiers fins
Les faire cuire dans une poële en fer ( c'est mieux) ou autre largement beurrée ( comme moi)
à mi cuisson, poudrer avec un peu de sucre vanillé
A fin de cuisson, quand les pommes sont fondues, flamber au grand marnier et ajouter du sucre en poudre, a peu près 1 cuill à café par pomme
pendant ce temps, vous aurez préparé une pâte à c¨rêpes assez épaisse.
Verser les pommes tiedes dedans et faites des crêpes ( des galettes car c'est un peu épais pour des crèpes) que vous laisserez dorer sur chaque face.

dégustez en amoureux, c'est comme cela que j'ai attrapé ma sirène.

Et le roy etc etc.......

Oh là là, je viens de désespoir d'ouvrir mon pot de confiture de figues sèches au pastis, c'était tellement bon que j'ai tombé la moitié du pot. Je n'ose penser au goût si j'avais le nez bébouché!

crois-tu que tu parviendras à laisser ce qui reste pour quand ton nez sera à nouveau en service ?

méfie toi car une semaine à ce régime tu vas faire du lard!!!

Je viens de faire du chutney avec la recette d'Ocatarinetta... Plus petites quantités, donc interprété oeuf Sarde...
Je vous dis pas le bonheur! C'que c'est bon! Demain je le met en pot et j'en envoieyyye à tout le monde! Adresses en MP S.V.P.!!
Pressez-vous, la quantité est limitée... (nan, je plaisante pas!)

c'est quoi le MP??
ici le week end a ete chargé,trois jours a faire le cochon;patté au trompette de la mort,aux piment,aux poivre vert,de tete,rillons,jarret,fritons................c'est pas mal de boulau mais c'est terrible,c'est la premiere fois que je le fait mais j'ai deja reservé la place pour l'année prochaine,je vous raconte pas le bonheur de manger du boudin bien frais fait

Ben le saucisse lentilles c'est comme pour tout le monde, des oignons émincés, de l'ail en petits éclats, beaucoup de carottes en rondelles, le tout en cocotte avec des lentilles vertes (surtout pas des jaunes) du puy, et puis du thym, un clou de girofle, une feuille de laurier, un peu de sauge, un peu de thym citron, je couvre d'eau, je rajoute un demi carré de bouillon de légume bio, du sel gris et du poivre, je fais cuire et 5 minutes avant la fin de la cuisson j'ajoute soit des montbéliards, soit une belle morteau, et je finis la cuisson.
Et puis ce soir, pour finir le plat, j'ai coupé en morceaux le reste de la saucisse, réchauffé le tout et arroser avec une vinaigrette à la moutarde de Reims.  
Tu vois rien de bien original par rapport aux autres ; de toute façon fait maison c'est toujours meilleurs.  
Musette

Oumous amélioré

1 cèleri rave cuit
1 cuill à soupe de tapenade
quelques tomates sèches rhéydratées, à défaut du concentré de tomate
1 petite gousse d'aïl

hacher le tout, monter à l'huile avec un jus de citron

Servir sur des tranches de pain grillées, qui peuvent être aïllées

Très très bien Kub, je note que tu n'as pas conseillé de produits laitiers !

En plus c'est un Oumous de saison, ça ! donc plus écologiquement responsable !

et ton rhume ?

Désolée: je propose une recette avec un produit laitier (banni du forum en ce moment)mais pour tout arranger elle comporte du marc de gébürtch...

M. M a des origines alsaciennes et sa famille près de Munster nous a fait découvrir un truc qu'on ne peut hélàs, consommer que là-bas.

Il faut du munster frais (ça ressemble à un fromage blanc un peu ferme), ajouter un peu de crème fraîche, du sucre et surtout la lichette de marc de gewurstraminer par dessus (et aussi à côté!). Déguster...un délice!

De retour à Dijon j'ai essayé avec du fromage blanc normal. Et ben je sais pas pourquoi mais c'était pas bon du tout.

Bon gébürtsch!