Ocatarineta la recette!

Pour Mr Mang:la mesure c'est 15ml et la mesurette c'est 5ml,normalement c'est vendu avec la machine
Pour Sido:la machine c'est une machine Bluesky en promo pour la fete des mere à carrouf

Merci Lucette je t'envoie une petite ration de Guebriskiburtch

A la tienne!Loupiac 2002!Hm...

RILLETTES DE PORC

1 kg d'épaule ou de poitrine de porc
1 kg de panne de porc (gras)
10 g de sel
5 g de poivre
5 g de 4 épices (prudence avec ce truc, je préfère doser les
   épices séparement).

Couper viande et panne en petits morceaux.
Les mettre à cuire doucement dans une cocotte en remuant souvent et en écrasant les chairs jusqu'à ce qu'elles se détachent en filaments. Ca peut prendre 3 h 30, voire 4 heures! D'où l'importance du feu doux et du touillage, il ne faut pas que ça attache sinon goût pas bon, beurk!
Quand c'est fini, ajouter sel, poivre et épices. Bien mélanger soigneusement jusqu'au fond.
Mettre aussitôt en pot(s). La graisse monte en surface en refroidissant. Couvrir et garder au sec et frais.
Vous m'en direz des nouvelles. C'est là qu'on voit qu'on n'a vraiment pas les mêmes valeurs, hein Monsieur Bordeau Chesnel?


RILLETTES D'ANGERS

Même recette que la précédente avec
2 kg de porc et
500 g de panne.
Donc une variante "light"!



J'ai aussi rillettes d'oie et rillettes de lapin pour les ceusssses qui....

--Message edité par ocatarineta le 2006-01-20 10:22:03--

MERCI, OCATARINETA!!!!!!!!!
tu es BELLA, BELLA, BELLA!!!!

Ohhhhhh, merci merci merci Ocatarinetttta!!  
Luceeeeeette, du Loupiac!!!! Mé komen Oses-tu?? Et dire que j'en ai pas bu depuis... au moins 3 ans! Mé c'est toute mon enfance ça, le loupiac! Enfin la jeunesse de moi et Mr veux-je dire...  (Une bouteille par jour en apéro pendant nos vacances en Dordogne! Nos premières vacances d'amoureux!!!)
IN TROU VA BLE ici!

Bon, je retourne à ma dégustation de vin de noix!  

Loupiac de chez ed ,pas cher!j'ai vidé le rayon et j'espere arriver à le faire vieillir!Mais logtemps,comme ma grand mere et son pere avant elle le faisaient!à la tienne!

Loupiac très bon, Lucette, félicitations!

J'aime dans l'ordre le Sauternes, Le Jurançon du bon Henri, Le Loupiac.
On me dit connaisseur en Sauternes, heureusement il y en a de ceux qui m'aiment et m'en offrent du bon ( j'ai même eu une fois un château d'Yquem, que je n'ai jamais osé boire, au prix de la goutte ), mais souvent une de mes amies anglaises m'offre du  très bon, et je le partage seulement avec ma sirène, c'est tout.

Un jhour un de mes cousins m'a offert de venir dans sa cave boire un Jurançon vieux d'une trentaine d'années, et on se l'est torché à deux, on était propres à la sortie, mais gais, gais!

Le Loupiac est aussi très généreux, je suis moins connaisseur, mais je l'aime bien.

Le Montbazillac ne vaut généralement pas tripette, je n'en ai pas bu depuis une trentaine d'années.Peut être s'est il amélioré?              

J'ai eu la chance de biberonner toute petite(14 15 ans quand même)des crus d'exception grace à la cave de mon arriere grand pere fabricant de machines à sulfater les vignes dans le bordelais.Des choses que jamais je ne reboirai parce que ces bouteilles s'echangent maintenant contre de telles sommes que c'est indecent.Un chateau Lafaurie de 1912 notement dont je me souviendrai jusqu'à la fin de mes jours.Chateau d'Yquem pas bu depuis 20 ans au moins,j'attend toujours la bouteille que devaient ouvrir les parents d'un copain pour son agreg de sciences nat...pour ma grand mere et ses soeurs ,le loupiac etait un vin pour le gouter,avec des gâteaux,bien sûr.Une epoque à la Mauriac!

connaisseuse la Lulu!!!
et après ces baptèmes exceptionels  qu'est-ce que tu peux boire et apprécier maintenant?(alors tu vas l'avoir ton broyeur?....mais :chuuuuuut!)

--Message edité par sido le 2006-01-21 00:05:59--

Une tite recette du sieur Pat O'Gruyer

Relativement facile à faire, elle donne de bons résultats si on respecte scrupuleusement les proportions. N'essayez pas d'innover , vous obtiendriez un résultat médiocre.

PLAT AU FOUR

Dans un saladier, mélanger une livre avec 250 grammes et 2 décilitres.
Verser un sachet en pluie et incorporez le reste doucement.
Laissez reposer un peu, puis ajouter peu à peu quelques pincées délayées
dans un verre.

Versez ensuite les morceaux dans le mélange. Enduisez-les bien et
laissez reposer au frais.

Versez la préparation dans un plat où vous aurez fait chauffer deux
fortes cuillérés au préalable.  Ajoutez un couche mince et saupoudrez.

Couvrez et laissez cuire doucement, en retournant de temps en temps.
Rajoutez une ou deux cuillères si nécessaire.
Au moment de servir, déglacez avec un trait, mais pas plus. Vérifiez et
rectifiez au besoin. Dressez sur un plat et décorez avec un brin et
quelques éclats. Servez chaud.

Voilà. C'est un plat de saison, c'est léger, c'est digeste.

Ceux qui font un régime pourront remplacer les deux cuillérées par une
demi-cuillère d'extrait allongé.

Les végétariens pourront utiliser des cubes pressés à la place des
morceaux.

Les gourmands ajouteront un petit pot en fin de cuisson.

Les gourmets accompagneront ce plat de petits dés marinées au jus.

      et tu conseilles quel, pour

Ocat et moi on est tombées dans le loupiac,moi surtout et on vous embrasse tous!elles sont des no^^^^otres....

  Arrêtez de parler de vos bouteilles de derrière les fagots, z'avez vu dans quel état elles mettent notre Chichinette ! Sait même plus nous écrire la recette du PLAT AU FOUR la pôôôvre, peut plus tenir le crayon  

Moi, je trouve la recette de Chichinette excellente, je viens de la réaliser, c'est économique, raffiné, simple et surtout pas salissant, j'avais à ma table un diabétique, un intolérant au gluten, un anorexique, un boulimique, un au régime sans sel, un macrobiotique, un ovo-lacto-pisci-végé, un qui supporte pas les fayots, un qui n'aime pas les légumes, oui on était nombreux et tous vont écrire un livre sur les bienfaits de cette nouvelle nouvelle cuisine !  Evidemment je leur ai servi un de derrière les pour les toutes grandes occasions, ça aide !

Citation :

lucette  a dit : Ocat et moi on est tombées dans le loupiac,moi surtout et on vous embrasse tous!elles sont des no^^^^otres....

Je connaissais pas, mais je confirme, y'en a bon loupiac!
Expériences multiples chez Lucette... Une racine chinoise .... dis, comment ça s'appelle Lucette?? le Loupiac m'a tout fait forgoté! Zarbi, la racine, mais pas mauvaise... Un peu trop intense pour moi, un peu trop feu, un peu trop amère... m'a fait croqué ça tout cru! Mais après, dans la sauce du poisson en paillotte... en paPIllotte, pas en paillote... LOupiac agit encore??!!! c'était bien bon, juste une pointe d'exotimse, eh! flûte, bon sang de loupiac! d'exotisme. Et le riz de Dernier Lilas, pas dégueu non plus. l'a pas voulu me dire ce qu'il y avait ajouté... Tiens, autre expérience, le poisson, connaissais pas, très fin, très bon, un coup à lui pardonner bien volontiers ses arêtes... là aussi oublié son nom... Mazette, la passoire, le crâne. Help, Lucette, donne les noms, please.
Ah! Oui, on va essayer de faire pousser cette racine chinoise...
Oups! Je l'a oublié chez Lucette... Encore loupiac, et re!
Très belle visite, très bon pour le moral mais peut-être pas pour ma cyrrhose....
A vot' santé tout l'monde!
Bonne nuit et à lundi, faut que j'aille cuver!

Le poisson:la saupe(un de mes poisson prefere quand il a un gout d'algues sucrées)
La racine:le galanga!

Vrai, Lucette, tu as du Galanga ? frais ?  Je ne le connais qu'en poudre et ce n'est sûrement pas du tout pareil.
Comme le gingembre frais et sa poudre, ça n'a rien à voir !  
ça doit être la même chose pour Galanga.

--Message edité par Acanthe le 2006-01-22 07:35:30--

Et ben, sacré Galanga, ça se marie terrible avec le loupiac on dirait...
Chez nous c'était saucisse lentilles mais avec une vraie morteau, quand il fait froid on cherche les calories ici...encore que ce soit léger...
Musette